Saturday, July 6, 2013

泰式椰汁雞湯 Tom Kha Gai

小柚煮的「泰式椰汁雞湯」-拌飯吃又香又下飯!
泰式椰汁雞湯 (Tom Kha Gai, ต้มข่าไก่) 在泰國是滿常見的一道料理,和冬蔭功湯,也就是泰式酸辣蝦湯 (Tom Yum Gung, ต้มยำกุ้ง) 一樣, 充滿香茅和檸檬葉的香氣,也帶點酸酸辣辣,不同的是,泰式椰汁雞湯口味偏甜,而濃郁的椰奶也中和了辣椒和南薑的辣度,很適合不太敢吃辣的人喔。

吃多了就忍不住想自己動手試試,雖然材料備的不是很齊全,成品還是有模有樣的唷!

材料:雞腿肉 (去骨切塊)、椰奶一罐 (250ml)、南薑 (切片)、香茅 (斜切)、辣椒 (用肉錘輕拍,或用叉子戳幾個小洞)、卡菲檸檬葉 (kaffir lime leaves,去梗)、刺芫荽 (culantro,切段)、萊姆汁、雞高湯、魚露、糖

P.S. 如果有袖珍菇的話,加進去一起煮也很搭喔。

順時針方向:萊姆、辣椒、南薑、卡菲檸檬葉、香茅、刺芫荽
作法
  1. 以中小火加熱椰奶,不時攪拌,煮出香味後,加入南薑、香茅。
  2. 煮沸後,加入雞肉,並加入些許雞高湯或水蓋過雞肉,再加入辣椒、卡菲檸檬葉,以中火悶煮。
  3. 雞肉熟了以後,在關火前加入刺芫荽。
  4. 關火後加入萊姆汁、魚露、糖調味就完成了!
若是買回來的材料用不完,下一餐還可以拿來做泰式酸辣湯喔,這些基底材料都是一樣的!另外有人也會加一些香菜根,不過這湯的味道已經很豐富了,所以沒有也沒有關係啦。

最後再囉嗦一下,泰式椰汁雞湯的泰文直譯其實應該是南薑雞湯才對,因為 Tom Kha Gai (念起來像「凍卡改」) 的 Kha 就是南薑的意思,不過椰奶的顏色實在是太鮮明了,我們就還是稱它為椰汁雞湯吧。

No comments:

Post a Comment